miercuri, 26 septembrie 2012

Bulion si ketchup de casa

Imi cer scuze de intarziere, insa vacanta prelungita m-a facut mai lenesa decat Sid. Insa astazi mi-am luat inima in dinti, am frunzarit cardul cu poze si am zis sa va dau retetele mele, preluate bineinteles de la mama de acasa, pentru bulion si ketchup. Si cum aud ca vin vremuri grele la iarna si rosii in gradina mai sunt destule, cred ca o sa facem portie dubla anul acesta.
 
 
 
 
Pentru bulion nu avem o reteta clara, totul se face la ochi. Asa ca am cules din gradina 3 galeti de rosii, le-am spalat bine bine, apoi le-am taiat si le-am dat prin masina pentru bulion. Sucul de rosii rezultat l-am lasat la fiert 2 ore, iar inainte cu 20 de minute de a stinge focul am pus sare dupa gust si un buchetel de condimente format din 3 crengute de cimbru, 5 frunze de telina si o crenguta de busuioc, legate bine, pentru a le putea scoate usor la sfarsit. Am turnat bulionul fierbine in sticlele proaspat scoase din cuptor, le-am pus capac si le-am lasat la pat cald pana a doua zi.
 
 
 
 
 
  
Cu ketchup-ul e insa alta treaba, pentru ca il pregatim dupa o reteta clara. O sa aveti nevoie de:
  • 5 kg rosii
  • 6 gogosari mari
  • 1 kg ceapa alba
  • 3 ardei iuti
  • 250 g zahar
  • 100 g sare
  • 100 ml otet
  • 1/2 lingurita piper negru macinat
  • 3 boabe ienibahar
  • 3 cuisoare
  • 3 frunze dafin
  • 2 linguri boabe de mustar
Taiem rosiile, gogosarii, ceapa si ardeiul iute si le punem la foc, lasandu-le pana se inmoaie toate. Compozitia rezultata o dam prin masina de bulion, apoi punem la foc pentru 30 de minute sucul obtinut, adaugand restul de ingrediente. Turnam ketchup-ul fierbine in sticle proaspat scoase din cuptor, le punem capac si le lasam la pat cald pana a doua zi.
 
Sa va bucurati de aceste bunatati la iarna!

joi, 20 septembrie 2012

Compoturi de nectarine si prune

Dupa cum v-am promis ieri, revin cu cateva din bunataturile pe care le-am pregatit pentru iarna aceasta. Pentru mine, primele pe lista sunt compoturile, pe care toata familia le adora. Numai cand ma gandesc cum stau ele dragutele asa aliniate pe rafturile din beci, parca ma apuca dorul de iarna. Dar deocamdata e cald si bine si pusul pe iarna e cam la jumatate. Primele compoturi pe care le-am facut sunt, bineinteles, din fructele mele preferate, adica nectarine si prune.
 
Pentru compotul de nectarine veti avea nevoie in primul rand de 5 kg de nectarine tari, carora le scoateti samburii, taindu-le apoi in patru. Asezati frumos bucatile de nectarine in borcane, fara a le inghesui. Umpleti toate borcanele cu apa, pe care apoi o turnati din borcane intr-o oala. Pentru fiecare borcan adaugati in oala cu apa 2.5 linguri de zahar. Astfel, daca v-au iesit 15 borcane, puneti 37.5 linguri de zahar. Adaugati in apa si samburii de la o pastaie de vanilie sau, daca nu aveti, 2 esente de vanilie si lasati oala pe foc pana zaharul s-a topit complet, amestecand din cand in cand.
 
 Turnati apoi lichidul obtinut in borcane, peste nectarine, puneti capace si asezati borcanele intr-o oala pe al carei fund l-ati tapetat in prealabil cu o bucata de panza - cel mai des se foloseste o fata de masa din bumbac. Umpleti oala pana la jumatate cu apa si asezati pe foc. Din momentul in care apa incepe sa fiarba lasati 15 minute, apoi scoateti borcanele si le tineti la pat cald pana a doua zi. Aceasta modalitate de firebere se numeste pe la noi "a fierbe in dunt".
 
 


 

 Pentru compotul de prune veti avea nevoie de 5 kg de prune, pe care le veti spala si aseza in borcane fara a le scoate samburii. Veti respecta exact aceiasi pasi ca si in cazul compotului de nectarine, cu mentiunea ca in fiecare borcan veti adauga cate un cuisor si o bucata foarte mica de scortisoara, iar apa o veti fierbe doar cu cele 37.5 linguri de zahar, fara a adauga vanilie.
 
 
 
Cu siguranta aceste bunatati va vor aduce zambetul pe buze in zilele intunecate de iarna!

miercuri, 19 septembrie 2012

De prin gradina trase-n chip

Vara asta nu numai ca nu am dormit, cum zice un cantec romanesc deja intrat in folclor, dar am fost si foarte lenesa in ceea ce priveste pozatul. Asa ca am imortalizat mai putin de jumatate din recolta de anul acesta, in timp ce incercam, cu maiestria oraseanului care se lupta zi de zi cu strecuratul printre autobuze si tramvaie, sa-mi gasesc un loc de plaja printre pociile cu rosii cherry galbene. Si, printre creme de plaja si paginile unui roman romanesc inceput acum doi ani, am reusit sa trag in chip ceva materie prima, pe care o veti vedea "procesata" pentru iarna in urmatoarele postari.  
 
 
Pentru stocul de zacusca, vinete la congelator si salata de vinete si ardei copti.
 
 
Rosii cherry lunguiete, pentru rosii in bulion si gogonele.
 
 
Rosii cherry galbene, pentru acelasi scop caritabil.
 
 
Alte rosii cherry.
 
 
Rosii pentru bulion, ketchup si pasta de rosii pentru ciorbe si tocanuri.
 
 
Pentru ciorba de cartofi cu legume.
 
 
Ardei.
 
 
O domnisorica frumoasa (nu e de mancare).
 
 
 
 
Spor la pus pe iarna! 
 

luni, 10 septembrie 2012

Vinete la grătar cu dressing de usturoi

Una dintre mâncărurile preferate ale surorii mele. Și dacă tot am avut vinete în grădină, ne-am pus pe grătărit. Recunosc că nu sunt o mare fană a legumelor la grătar, însă dressing-ul m-a făcut să uit de toate și am mâncat și eu câteva feliuțe, ca să dau un exemplu bun. Veți avea nevoie de:
  • 2 vinete, tăiate în feliuțe de aproximativ 2 mm
  • ulei de măsline
  • oțet balsamic
  • 3-4 căței de usturoi
  • pătrunjel
  • sare
Puneți vinetele pe grătar și stați cu ochii pe ele până sunt gata, întorcându-le de pe o parte pe alta. Pregătiți apoi dressing-ul din 60-70 ml ulei de măsline, oțet balsamic și sare după gust, usturoi crestat și pătrunjel tăiat mărunt. Turnați dressing-ul peste vinete și amestecați cu grijă, ca să nu striviți vinetele. Simplu!



Poftă bună!