Prăjitură cu mere

Vă propun astăzi o prăjitură pe care eu fac de ceva ani şi de care nu mă pot sătura. Nu e tocmai rapidă şi economă, dar merită tot efortul.

Avem nevoie de:

1/2 pachet margarină

biscuiți simpli (petit beurre, pachet mare) – se macină/fărâmițează

2-2,5 kg mere

6 linguri faină

3/4 l lapte

6 ouă – se separă albuș/gălbenuș

nucă măcinată (aprox. 1 cană)

3 căni de zahăr

4 plicuri zahăr vanilinat

Stratul de măr

Se decojesc și se dau pe răzătoare merele, după care se călesc pe foc cu o cană de zahăr și se pun la răcit. Când sunt reci, se amestecă cu un plic de zahăr vanilat.

Crema

Se amestecă separat făina cu ¼ L lapte. Separat se pune la fiert ½ L lapte cu o cană zahăr. Când fierbe laptele, se adaugă amestecul de lapte cu făina și se amestecă în continuare la foc mic până fierbe crema și devine groasă. Se lasă la răcit. Când e rece, se înglobează treptat gălbenușurile și un plic de zahăr vanilinat (după gust, și esența de vanilie).

Preparare

Prăjitura este formată din mai multe straturi. Fiecare strat se face separat și se adaugă în prăjitura rece (de preferat; dacă nu se poate, nu e obligatoriu), pe parcursul coacerii.

Se întinde ½ pachet margarină pe tavă, după care se adaugă biscuiții zdrobiți mărunt, atât cât să se formeze un strat pe toată tava. Se dă la cuptor (încălzit) 5 minute. Se scoate și se adaugă merele călite, întinse pe toată tava, după care se da iar la cuptor și se lasă 10 minute. Se scoate și se lasă la răcit complet, după care se întinde crema de ou pe toată tava și se pune iar la cuptor (încălzit) timp de 15 minute, la foc potrivit. Se scoate și se lasă la răcit după care se adaugă albușul (bătut spumă tare cu o cană de zahăr și un plic de zahăr vanilinat). Se dă iar la cuptor până când albușul se rumenește un pic (devine gălbui-auriu). Se scoate și se presară deasupra nucă măcinată amestecată cu zahăr și cu un plic de zahăr vanilinat. Se mai lasă 10 minute la cuptor.

Se servește rece, după ce straturile s-au așezat.
Pofta bună!

Orez cu lapte, miere şi mere

Unul dintre deserturile mele preferate, îmi aminteşte de copilărie, mai ales că reţeta folosită este cea a bunicii, cu mici adăugiri moderne. Pentru două porţii aveţi nevoie de următoarele ingrediente:

- 125 g orez express (o punguţă)
- 300 ml lapte
- 1/2 linguriţă esenţă vanilie
- 1 măr
- câteva linguriţe de miere
- un praf de scorţişoară

Pentru început, fierbem orezul după instrucţiunile de pe pachet. În 10 minute ar trebui să fie gata. Separat punem laptele la fiert, la foc mic, cu esenţa de vanilie. Când ajunge la fierbere, îl adăugăm peste orez şi punem amestecul la fiert. Îl lăsaţi aproximativ 5 minute, însă timpul de fierbere depinde de cât de moale vă place: dacă vă place mai moale, lăsaţi mai puţin la fiert.

Bun...Facem un sos din mărul tăiat bucăţele, 3-4 linguriţe de miere şi praful de scorţişoară, pe care îl lăsăm două minute pe foc, până mierea devine aurie.
Servim orezul cu o linguriţă de miere şi cu sosul de mere. Nu o să fie prea dulce, pentru că nu am folosit zahăr deloc.

Poftă bună şi nu uitaţi că mâncarea apropie suflete!

Tort cu ness şi iaurt

L-am făcut luna asta şi nu am regretat alegerea.

Vă redau reţeta aşa cum este în Good Food.

Ingrediente pentru blat:
4 ouă
4 linguri zahăr
4 linguri făină
2 linguri cacao
2 linguri ulei
Eu aş adăuga şi puţin praf de copt, pentru că altfel aluatul iese neaesirit şi cam turtit.
Pentru cremă:
500 ml frişcă lichidă
500 ml iaurt simplu
200 gr zahăr pudră
1 lingură ness
3 plicuri gelatină

Mod de preparare

1. Se bat albuşurile spumă .Când s-au întărit astfel încât când întoarcen castronul cu fundul în jos să nu mai curgă, adăugam zahărul şi mixăm în continuare până obţinem o bezea lucioasă.

2. Frecăm gălbenuşurile cu uleiul ca la maioneză. Când se îngroaşă, le adăugăm peste bezea. Adăugăm făina şi cacaoa, amestecăm până se încorporează bine şi punem în forma de copt unsă cu unt sau margarină. Dăm la cuptor la foc mediu. Facem proba cu scobitoarea să vedem dacă s-a copt.

3. Pregătim apoi crema astfel: batem frişca lichidă, iar când începe să se lege, adăugăm zahărul pudră şi nessul şi mixăm până capătă consistenţă. Mare atenţie: dacă o bateţi prea mult se poate tăia.

4. Punem gelatina într-un castronel şi adăugăm 50 ml apă. Lăsăm să se umfle. În momentul în care s-a umflat, dăm la microunde pentru 30-40 secunde atât cât sa se dizolve. Sau o putem dizolva deasupra unui vas cu apă fierbinte. Când cristalele de gelatină s-au dizolvat şi a rămas un lichid limpede, adăugăm peste iaurt şi mixăm bine ca să se încorporeze uniform. Adăugăm compoziţia de iaurt peste frişcă şi mixăm până se omogenizează.

5. Într-o formă cu margini detaşabile aşezăm mai întâi blatul, apoi turnăm compoziţia de iaurt şi ness. Dăm la rece pentru 3-4 ore.

Poftă bună!

Mâncare de mazăre cu cârnaţ de casă

Prima mâncare pe care am gătit-o vreodată...Şi o gătesc regulat, mai ales când nu am timp de alte feluri mai complicate. Îmi place că se poate găti în nenumărate moduri: cu carne de pui, de porc, cu afumătură, fără carne, cu dresătură, fără dresătură, cu mărar etc. Iată de ce aveţi nevoie pentru a o pregăti aşa cum o fac eu:

- 400 g mazăre (o pungă)
- 1 ceapă albă, tăiată fin
- 1 morcov, tăiat fin
- 2 linguri sos de roşii cu boabe de muştar sau simplu
- ulei de măsline
- 10 feliuţe de cârnaţ de casă, afumat
- 1 vârf de cuţit de cimbru uscat
- 1 vârf de cuţit de boia dulce
- sare şi piper după gust

Pentru început, călim legumele pentru 1 minut în ulei de măsline cu boia, apoi adăugăm sosul de roşii şi copleşim cu puţină apă. Lăsăm să fiarbă 2-3 minute, după care adăugăm şi cârnaţul şi îl rumenim 1-2 minute. Condimentăm cu sare, piper şi cimbru, adăugăm mazărea şi copleşim cu apă. Lăsăm să fiarbă la foc mic pentru aproximativ 45 de minute. Gata!

Dacă vreţi să mâncaţi de post, renunţaţi la cârnaţ.

Dacă vă plac mâncărurile cu dresătură, puteţi face una din 2 linguri de făină şi 2-3 linguri de lapte. Omogenizaţi amestecul, apoi adăugaţi din mazăre câteva linguri de sos, pentru a evita diferenţa termică şi turnaţi în mâncare, amestecând des. Presăraţi cu mărar.

Poftă bună!

Găluşte cu gem de vişine

Un desert delicios, cât se poate de românesc. O improvizaţie, deoarece nu am avut prune. Dar am rezolvat, folosind în schimb un gem de vişine care îmi bântuie frigiderul de ceva timp. Cu speranţa că o să iasă ceva comestibil, m-am apucat de lucru. Am folosit următoarele ingrediente:

- 500 g cartofi, fierţi şi lăsaţi la răcit
- 150 g făină
- 1 lingură griş
- 1 lingură ulei
- 1 ou
- un praf de sare
- 1/2 linguriţă esenţă vanilie
- 1/2 linguriţă esenţă lămâie
- 1 plic zahăr vanilat
- gem de vişine
- 3 linguri pesmet + 1 linguriţă zahăr brun + 1 linguriţă scorţişoară pentru învelit

După ce am fiert cartofii şi i-am lăsat la răcit, îi dăm pe răzătoarea cea mică. Peste cartofii raşi adăugăm grişul, oul, uleiul, sarea, zahărul vanilat şi esenţele şi omogenizăm. Adăugăm apoi făina în ploaie, amestecând la început cu o lingură şi apoi trecând la frământat. Nu frământaţi energic, ci atât cât făina să se incorporeze. Cu cât veţi încerca să frământaţi mai mult, cu atât amestecul va deveni mai lipicios, cerând şi mai multă făină. Între timp, puneţi la fiert apă cu sare într-o cratiţă.

Cu o lingură luaţi din aluat, presăraţi cu puţină făină şi faceţi o minge, pe care o veţi întinde uşor, prin apăsare, pe un plan de lucru înfăinat. Puneţi în mijloc puţin gem de vişine, apoi uniţi marginile aluatului şi faceţi o găluscă. Găluştele astfel formate le punem la fiert şi le lăsăm 7-10 minute, în funcţie de cât de mari le-am făcut.


Le scoatem de la fiert, le lăsăm câteva minute la scurs, apoi de tăvălim prin amestecul de pesmet, zahăr şi scorţişoară.

Poftă dulce!

Brasilena

Una dintre băuturile cele mai controversate din Italia. O iubeşti sau o urăşti, cale de mijloc nu există. Brasilena este o băutură pe bază de cafea şi apă minerală "molcomă", tipic italiană, originară din Calabria. Cu un gust care o apropie de băutura magică "C-C", dar mai puţin acidulată şi cu o urmă de dulceaţă tip caramel, este o variantă excelentă pentru cei care vor să renunţe la C-C. Pentru că nu se găseşte decât în Calabria, am încercat să o recreez acasă, folosind următoarele ingrediente:

- 2 pliculeţe cafea instant
- 150 ml apă minerală
- 50 ml apă plată
- 2 linguriţe de zahăr brun ars

Se prepară foarte simplu. Peste cafea adăugaţi 2-3 linguriţe de apă minerală şi amestecaţi energic, procedând ca atunci când preparaţi nessul. Adăugaţi uşor restul de apă minerală. Cu siguranţă se va forma un strat de spumă deasupra, pe care vă recomand să o îndepărtaţi cu o linguriţă.
Puneţi cele două linguriţe de zahăr într-o crăticioară, lăsaţi-l să se topească complet, apoi stingeţi cu apă plată. Adăugaţi lichidul astfel obţinut în cafea. Serviţi rece.

Iar dacă vreţi să vă puneţi papilele la treabă, radeţi nişte nucşoară sau piper deasupra.

Răcorire plăcută!

Tocăniţă de pipote

Un fel de mâncare care cu siguranţă te protejează de vremea de afară. Cu gândul că omul trebuie să se adapteze condiţiilor de mediu, am purces la prepararea acestei tocăniţe cremoase şi extrem de simplă. Am pregătit-o ca la mama acasă, din următoarele ingrediente:

- 500 g pipote de pui
- 1 ceapă albă
- 1/2 linguriţă de boia dulce
- un praf de piper
- 1/2 linguriţă sare
- 1 lingură făină şi 4-5 linguri lapte, pentru dresătură

Bun...Pentru început, spălăm şi curăţăm pipotele. Se poate să nu fie nevoie să le curăţăm pe toate, însă vă recomand să vă uitaţi la fiecare în parte, deoarece unele mai prezintă urme de grăsime. Le tăiem feliuţe şi le punem la fiert 15-20 de minute. După ce dau în clocot le luăm de pe foc şi le mai spălăm de două ori.

Între timp am tăiat ceapa...! Aceasta se căleşte câteva secunde în ulei de măsline, alături de boia, după care stingem cu apă şi mai călim 5 minute. Adăugăm pipotele şi copleşim cu apă. Se lasă la fiert aproximativ 1,5 ore, la foc mic spre mediu, iar la jumătatea intervalului se adaugă piperul şi sarea. După acest interval trebuie să gustaţi o pipotă, să vedeţi dacă mai e nevoie să le lăsaţi la fiert. Dacă mai e, mai puneţi un pahar de apă călduţă (nu rece, pentru că pipotele o să devină tari) şi lăsaţi în continuare pe foc.
Când pipotele sunt fierte, faceţi dresătura. Amestecaţi făina cu laptele, până amestecul devine omogen. Luaţi câteva linguri de tocană (fără pipote) şi adăugaţi-le în dresătură, amestecând, apoi turnaţi-o în tocană şi amestecaţi încontinuu câteva minute. Se serveşte cu mămăligă sau pâine de casă.

Delicios de simplu! Poftă bună!

Cheesecake cu sos de fructe de pădure

Irina, felia asta este pentru tine.

Este o reţetă de cheesecake pentru care ai obligatoriu nevoie de cuptor (spre deosebire de variantele făcute la rece).
Blatul se realizează din: 150 gr făină albă, 1 praf de sare, 50 gr zahăr, 70 gr unt, 1-2 linguri de iaurt.
Crema conţine: 3 ouă, 500 gr brânză slabă de vaci, 150 ml smântână, 2-3 linguri de zahăr, 1 plic zahăr vanilat, coaja rasă de la o portocală, fructe de pădure (congelate deocamdată).
Pe blatul de lucru, amestecăm făina cu sarea şi zahărul. Tăiem untul în bucăţele şi îl adăugăm peste făină, împreună cu iartul. Frământăm un aluat omogen.
Tapetăm fundul unei tave pentru tort cu aluatul, fără a urca pe margini cu acesta. Îl lăsăm la rece pentru 30 de minute. Încălzim cuptorul la 200 de grade.
Separăm albuşurile de gălbenuşuri. Batem gălbenuşurile cu brânza pasată, smântâna, zahărul, zahărul vanilat şi coaja de portocală.
Blatul răcit se bagă la cuptor pentru 15 minute, după care reducem temperatura cuptorului la 180 de grade. Batem albuşurile spumă şi le înglobăm în crema de brânză, pe care o întindem apoi peste blat.
Dăm înapoi la cuptor pentru aprox. 40 de minute, apoi lăsăm tortul încă 30 de minute în cuptorul închis. Scoatem cheesecake-ul şi îl lăsăm să se răcească de tot.

Sosul de fructe de pădure se face chiar înainte de a se servi tortul şi se repartizează pe fiecare felie în parte. Fructele de pădure congelate lasă multă apă şi capătă un aspect mohorât când se dezgheaţă, de aceea ne luăm toate măsurile de precauţie. Punem într-o tigaie fructele, alături de un pic de zahăr şi amestecăm pe foc. Servim sosul imediat, alături de o felie de cheesecake.
Enjoy!

Pui umplut cu spanac şi coacăze roşii

Uşor de făcut, dar aspectuos şi mai ales foarte gustos. Nici timp prea mult nu necesită, dar recompensează prin aroma şi gustul pe care le lasă mult timp după cină.
Avem nevoie de (pentru 2 porţii): 1 ceapă, feliată fin, 1-2 căţei de usturoi, feliaţi şi ei, ulei de măsline, o mână de coacăze roşii, 100gr spanac tocat, 1 piept de pui, 2 linguri sirop de rodie sau miere, condimente pentru carne de pui.
Acuuuum...ne punem şorţul şi...start gătit!
Încingem cuptorul la 200 grade/gaz 6. Într-o tigăiţă prăjim puţin ceapa feliată şi usturoiul, apoi adăugăm spanacul şi coacăzele şi mai amestecăm încă 2 minute pe foc.
Separat, tăiem piepul în două şi îl aşezăm într-un vas antiaderent, uns puţin cu ulei. Punem pe una din jumătăţile  celor două părţi de piept umplutura de spanac şi închidem cu jumătatea cealaltă. Pregătim un sos din miere şi condimente şi ungem cele două bucăţi de piept de pui, după care dăm vasul pentru 20 de minute la cuptor.
Se poate servi cu un sos alb alături. Poftă bună!

Salată de morcovi şi portocale cu anason şi chimen

Delicios...şi pe vreme rea, dar mai ales pe vreme bună, călduroasă. E o salată dulce-acrişoară, ce poate fi servită singură, ca desert de exemplu, dar şi ca o companie care să taie din greutatea cărnii. Până una alta, eu am mâncat-o simplă, cu migdale crude pe deasupra. Haideţi să vedem de ce ingrediente avem nevoie pentru două porţii:

- 225 g morcovi
- 1 portocală
- 2 linguri zeamă de portocale
- 1 lingură zeamă de lămâie
- 1 lingură miere
- 2 linguri ulei de măsline
- 1/2 linguriţă chimen
- 1/2 linguriţă scorţişoară
- 1/2 linguriţă anason
- un praf de sare de mare şi unul de piper negru
- migdale, alune, fistic etc.

Tăiem morcovii beţigaşe, de aproximativ 2 cm lungime. Se pot da şi pe răzătoare, însă eu îi prefer mai crocanţi. Tăiem portocala feliuţe, apoi cuburi, pe care le amestecăm cu bastonaşele de morcovi.
Combinăm zeama de portocale, cea de lămâie, mierea, uleiul de măsline, chimenul, scorţişoara, anasonul, sarea şi piperul şi amestecăm până obţinem un sos omogen, pe care îl adăugăm peste morcovi şi portocale. Presărăm migdale, alune etc. pentru servit. Atât de simplu...

Poftă bună şi nu uitaţi că mâncarea apropie suflete!

Caffé Latte cu levănţică

O băutură delicioasă, care încălzeşte şi apropie sufletele. Se potriveşte de minune cu zăpada de afară şi dacă te uiţi pe geam cu o cană de caffé latte cu levănţică în mână ai impresia că fulgii moi se topesc sub aburii dulci ai cafelei!!!

Şi acum, să revenim cu picioarele pe pământ, că cineva trebuie să şi pregătească bunătăţile astea. În cazul meu, este vorba despre aceeaşi persoană care le-o şi degustat, aşa că efortul o fost dublu. Haideţi să îi surprindem pe prieteni şi pe cei dragi...Pentru o cană generoasă de caffé latte veţi avea nevoie de:

- 200 ml lapte 1,5% grăsime
- 1/2 linguriţă levănţică uscată sau 1 1/2 lingură levănţică proaspătă
- 40 g ciocolată neagră, tăiată bucăţele
- 1/2 linguriţă ness, nepreparat
- 1/4 linguriţă esenţă de vanilie

Pentru început, punem la foc mediu laptele şi adăugăm levănţica. Lăsăm să fiarbă şi apoi dăm laptele de pe foc, lăsându-l să se odihnească pentru 10 minute. Strecurăm laptele, pentru a putea scoate lavanda, apoi îl punem din nou la foc, împreună cu ciocolata, nessul şi esenţa de vanilie. Amestecăm până de topeşte ciocolata. Se poate îndulci după gust cu zahăr alb sau brun. Se poate servi cu frişcă şi un praf de cacao deasupra, alături de biscuiţii preferaţi.

Poftă bună!

Chinese Wok

Aseară am gătit legume la wok, gândindu-mă la Cătălin, care găteşte divin acest fel de mâncare. În general se găteşte cu bucăţele de piept de pui şi paste din orez, dar neavând în casă am gătit cu paste normale şi cabanos.
Pe lângă astea, mai aveţi nevoie de o pungă de legume chinezeşti, sos de soia, usturoi, ulei (de măsline), condimente pentru legume.

Punem pastele la fiert, apoi prăjim puţin cabanosul / ceva mai mult puiul (în cazul în care folosiţi puiul, adăugaţi drept condiment pentru carne puţin curry) în tigaia de wok, în două-trei linguri de ulei. Adăugăm apoi usturoiul şi peste încă un minut legumele, sosul de soia şi condimentele pentru legume. Eu am mai adăugat şi un pic de sos Worcester (iar Cătă foloseşte combinaţia soia - Teriyaki). Amestecăm totul, iar când au fiert pastele, le scurgem bine de apă şi le adăugăm în wok. Omogenizăm totul şi mai lăsăm pe foc, mestecând continuu.

Legumele nu trebuie să se înmoaie (mai ales dacă sunt crude şi nu congelate).

Le servim calde, alături de un sos de roşii şi ardei, condimentat cu piper alb sau boia iute.
Poftă bună!

Să ne îndulcim cu...Lemon Curd!

Da da, aţi citit bine. Am gătit o cremă de lămâie, pe post de desert..sau de mic dejun.
Cantităţile pentru 2 borcane de 300 ml sunt următoarele: 3 lămâi, 75 gr unt, 225 gr zahăr, 3 ouă, esenţă de mentă (opţional).

Spălăm bine cu apă fierbinte lămâile (eu le ţin vreo două ore în apă), le uscăm, radem coaja şi storcem separat sucul.
Apoi, într-un vas metalic batem bine untul moale cu zahărul şi pe urmă adăugăm ouăle unul câte unul, amestecând bine până la omogenizare. Punem vasul pe bain-marie şi adăugăm sucul de lămâie, coajă (eu nu am pus-o pe toată, mi se părea prea multă) şi cui îi place, esenţă de mentă.
Amestecăm pănâ se întăreşte crema, o lăsăm să se răcească un pic şi o punem în borcane înfiletate, în frigider. Deşi în reţetă spune că o putem păstra la frigider 4 săptămâni, eu nu aş întinde prea mult coarda cu oul.

Dar de apropiat suflete, cu siguranţă le apropie! Poftă bună!